Substituts de lait

Recettes / Applications

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Description

Le lait est un ingrédient important pour de nombreux produits alimentaires et sert souvent d’ingrédient de base. Le lait peut subir des cycles de prix et d’approvisionnement, sans compter que peu de formulations exigent tous les bienfaits fonctionnels que le lait procure. Il existe des moyens éprouvés, fiables et économiques de remplacer le lait dans les formulations, sans compromettre le rendement du produit. Les substituts de lait Protelac® et Prestige® ont été spécifiquement conçus pour remplir ce mandat.

Conception de fonctionnalité

Protelac et Prestige sont des préparations à composants multiples conçues pour être compatibles avec des formulations, des applications et des exigences de transformation particulières. Parmalat peut adapter un substitut de lait pour satisfaire une utilisation finale particulière, par exemple la crème glacée, les céréales, les préparations sèches instantanées, et les caramels.

Protelac et Prestige livrent systématiquement les qualités nutritionnelles et les bienfaits fonctionnels nécessaires au maintien de la qualité d’un produit alimentaire, tout en aidant à améliorer la rentabilité. La technologie de la modification des protéines améliore les propriétés stabilisantes des protéines laitières, offrant une préparation qui agit comme des solides non gras du lait.

Succès des formulations

Une grande attention est apportée à la fabrication des substituts de lait Protelac et Prestige, à partir des matières premières jusqu’aux produits finis. Des contrôles rigoureux de l’approvisionnement en lait et en lactosérum ainsi que des décennies d’expérience en produits laitiers garantissent des produits de qualité élevée qui fonctionnent de manière fiable quelle que soit l’application.

Les substituts de lait Parmalat sont offerts sous forme liquide ou en poudre; ils sont pratiques et faciles à incorporer et sont tous casher.

Améliorer le rapport coût/efficacité

Chacun des substituts de lait Prestige et Protelac est un ingrédient entièrement naturel d’une technologie avancée, spécifiquement conçu pour remplacer la fonctionnalité et le goût des solides du lait dans votre formulation, tout en générant d’importantes économies de coût comparativement au lait écrémé (poudre de lait écrémé).

Marques

Produits conçus avec précision pour un rendement maximal

Substituts de lait pour les applications laitières

De nos jours, les développeurs de produits alimentaires savent que le lait est trop spécialisé pour la plupart des applications, et qu’ils paient pour des fonctionnalités dont leur produit n’a pas besoin. Nous avons une solution pour les formulateurs qui recherchent des moyens de réduire leurs coûts en achetant uniquement les fonctionnalités requises. La gamme de substituts de lait Prestige® de Parmalat est spécifiquement conçue pour remplacer la poudre de lait écrémé dans certaines applications telles que le fromage, le yogourt, les boissons UHT, les crèmes glacées économiques ou de qualité supérieure, et les desserts glacés. 

PRESTIGE® 275 – BOULANGERIE-PÂTISSERIE

Ce substitut de lait éprouvé, à usages multiples, est conçu pour remplacer partiellement le lait écrémé ou la poudre de babeurre dans une variété d’applications complexes. La modification avancée des protéines permet d’obtenir les textures, les volumes, les structures et la force de pâte désirés dans les applications de boulangerie-pâtisserie et procure l’opacité, la texture et le contrôle d’humidité recherchés dans les crèmes pâtissières, les caramels et garnitures au caramel, les préparations de boulangerie-pâtisserie et les enrobages au chocolat.

PRESTIGE® 115 – CRÈME GLACÉE

Cet ingrédient éprouvé est spécifiquement formulé pour remplacer le lait écrémé dans les applications de crème glacée molle et dure et dans une variété de boissons. Notre technologie exclusive améliore les propriétés stabilisantes des protéines laitières, offrant ainsi une préparation au rendement similaire aux solides non gras du lait qui permet, en plus, de faire des économies substantielles.

La prochaine génération de substances laitières

De nos jours, les formulateurs sophistiqués savent que le lait est trop spécialisé pour la plupart des applications alimentaires. Lorsqu’ils utilisent une poudre de lait ou du lait conventionnels dans une formulation, ils paient pour des fonctionnalités dont leur produit n’a probablement pas besoin. La gamme de substances laitières Protelac® de Parmalat représente la solution de pointe en matière de conception efficace d’ingrédients –une précision qui permet d’obtenir le contrôle d’humidité, l’aération, la saveur laitière, la viscosité, et la texture recherchés.

PROTELAC® 195LD – BOISSONS

Substance laitière à faible densité, auto-moussante, séchée par atomisation, conçue comme alternative au lait écrémé dans les boissons chaudes en poudre. Des techniques de traitement avancées améliorent et stabilisent les propriétés moussantes. Procure une saveur de lait franche et permet de faire d’importantes économies.

PROTELAC® 190 – BOULANGERIE-PÂTISSERIE

Substance laitière séchée par atomisation, formulée pour remplacer entièrement la poudre de lait écrémé dans une variété d’aliments préparés incluant le granola, les barres céréalières, les mélanges à crêpes et à gaufres, les tartinades, garnitures, et desserts glacés. Protelac 190 est particulièrement efficace pour rehausser les profils aromatiques et offrir une saveur de lait franche.

PROTELAC® 200 – SAUCES

Une substance laitière fraîche spécialement traitée et conçue pour remplacer le lait écrémé dans les sauces à la crème en poudre ou congelées, les sauces brunes, les entrées et certaines soupes. La modification des protéines unique assure la dispersion facile et la stabilité à la chaleur, en plus d’améliorer la texture, l’opacité, la blancheur et la sensation en bouche du produit final.

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