Lactosérum en poudre et Substituts de lactosérum

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Description

Le lactosérum en poudre est la forme séchée par atomisation du lactosérum doux provenant de la fabrication du fromage. Cette substance laitière polyvalente et économique est utilisée dans une grande partie de la confection de produits alimentaires.

Les substituts de lactosérum sont des mélanges à teneur moins élevée en protéines de lactosérum déprotéinisé (perméat de lactosérum), en lactosérum et/ou en protéines laitières formulés pour remplacer le lactosérum en poudre lorsque les coûts ou la disponibilité sont en jeu. Dans certaines applications, les substituts de lactosérum peuvent contribuer à réduire la saveur des aliments.

Les principales caractéristiques de ces poudres sont liées à la capacité de transformation de Parmalat qui produit des particules de lactosérum à faible hygroscopicité, c’est-à-dire que les poudres demeurent fluides, sans s’agglomérer. La taille des particules de ces poudres permet une reconstitution rapide pour les préparations humides et une bonne densité de masse pour les préparations sèches.   

Le lactosérum en poudre et les substituts de lactosérum procurent un profil aromatique laitier rehaussé aux boissons, crèmes glacées, mélanges d’assaisonnement, produits de confiserie, et margarines. Dans les applications de boulangerie-pâtisserie, ils favorisent le brunissement, la fraîcheur, la conservation et la texture. Le lactosérum et les substituts de lactosérum peuvent souvent remplacer la poudre de lait écrémé, entièrement ou partiellement.

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