Protéines fonctionnelles

Recettes / Applications

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Description

Bien plus que de simples substituts pour le gras et les œufs.
CONCENTRÉS PROTÉIQUES DE LACTOSÉRUM pour tous les besoins de vos produits.

Dairy-Lo® et Eggstend® peuvent être exportés vers les États-Unis, le Canada, le Mexique, l’Amérique du Sud, et l’Océanie.

Marques en vedette

Succédanés d’œuf et substituts

Eggstend 220
Eggstend 300

Substituts de gras

Dairy-Lo
Dairy-Lo PC

Caractéristiques

RÉTENTION D’EAU

  • Les protéines ont une grande capacité de rétention et de contrôle de l’humidité.
  • Préviennent la synérèse et la formation de cristaux de glace.
  • Gèrent les phases et le contrôle de l’humidité.

ÉMULSIFICATION

  • Préviennent la séparation de l’eau et de l’huile pendant la transformation et l’entreposage.
  • Développent une sensation grasse en bouche.

SOLUBILITÉ

  • Stabilité dans une grande plage de pH.
  • Robustesse aux traitements.

DÉVELOPPEMENT DES COULEURS

  • Favorisent le brunissement.
  • Procurent de l’opacité.
  • Couleurs bien fondues.

STRUCTURE

  • Bâtissent et maintiennent la structure.
  • Donnent de la force à la pâte.
  • Donnent du corps.

SAVEUR

  • Saveur neutre avec une touche laitière.
  • Masquent les notes atypiques des autres ingrédients.
  • Rehaussent le profil aromatique.

TEXTURE

  • Ajoutent de la tendreté pour obtenir la qualité gustative souhaitable.
  • Apportent une onctuosité crémeuse.

MOUSSE

  • Créent des bulles de gaz pour maintenir le volume et une structure aérée.  
  • Réduisent la formation de mousse au cours du traitement humide.

GÉLIFICATION

  • Forment une matrice fixe avec la chaleur.  
  • Maintiennent  la structure gélifiée pour la durée de conservation.

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