Poudres de lait

Recettes / Applications

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Description

La poudre de lait écrémé est séchée par atomisation à partir de lait fraîchement séparé. Le processus thermique appliqué pendant la concentration du lait est altéré pour conférer des attributs et des bienfaits spécifiques au produit final.

La poudre de lait écrémé traitée à basse température conserve les protéines dans leur forme native afin de répondre aux applications exigeant une réactivité maximale des protéines, telles que le yogourt, le fromage, et la préparation d’aliments pour bébés et animaux.

La poudre de lait écrémé traitée à température moyenne reçoit un traitement de chaleur légèrement plus élevé afin de développer plus de saveur, qualité particulièrement importante pour les produits de confiserie.   

La poudre de lait écrémé traitée à température élevée est soumise à une chaleur intense pendant une durée prolongée afin de maximiser la dénaturation des protéines améliorant ainsi la capacité de rétention d’eau et réduisant l’interférence du gluten pendant la cuisson.

D’autres types de traitement donnent des produits aux attributs physiques spécifiques.

La poudre de lait écrémé instantanée est un produit dans lequel les particules de poudre sont agglomérées à de plus grosses particules afin d’accroître la surface et de rendre la poudre plus facile à disperser dans les applications chaudes et froides. La poudre de lait écrémé instantanée est également enrichie de vitamines pour la consommation de lait liquide.

La poudre de lait entier est séchée par atomisation à partir de lait entier frais ayant une teneur en gras de 26 % ou 28,5 % afin de produire une poudre de qualité et de grande fraîcheur. Ce produit est un ingrédient hautement fonctionnel et bénéfique procurant tous les minéraux essentiels, les protéines laitières nutritives, la matière grasse du lait et les glucides d’origine naturelle nécessaires à une bonne alimentation et à la santé.

Dariplus 500 est une poudre de lait entier sans gras à 70 % ayant subi un traitement particulier pour la production du chocolat. Les principaux bienfaits fonctionnels de ce produit sont la réduction du temps de conchage, l’amélioration de la viscosité, l’utilisation réduite de beurre de cacao, et l’amélioration de l’efficacité de la production du chocolat. Le profil aromatique est extrêmement franc et la durée de conservation est plus stable que celle de la poudre de lait entier traditionnelle. Dariplus 500 offre un rendement similaire à celui de la poudre de lait entier traditionnelle séchée sur cylindres.

Marques

POUDRES DE LAIT

Écrémé – Température basse, moyenne et haute 
Écrémé instantané – Enrichi de vitamines
Babeurre (Lait de beurre)
Lait entier – 26 et 28,5 % M.G.
Dariplus 500 – Sans gras à 70 %

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